1. Jobb anyagszerkezet
A kovácsolás során az acélt nagy nyomással formázzák, így a szerkezete tömörebb, egyenletesebb lesz. Ez csökkenti a belső hibákat (például mikrorepedéseket), ami tartósabb pengét eredményez.
2. Nagyobb szilárdság és tartósság
A kovácsolás révén az acél strapabíróbb, így a penge jobban ellenáll az ütődéseknek és a hajlító erőknek. Ez főleg olyan kések esetén fontos, amelyeket nagyobb igénybevételnek tesznek ki (pl. henteskések, vágóbárdok).
3. Jobb élmegtartás
A kézzel kovácsolt kések gyakran magas széntartalmú acélból készülnek, amely keményebb és hosszabb ideig éles marad, mint az olcsóbb rozsdamentes acélpengék.
4. Egyedi karakter és megjelenés
A kovácsolt kések gyakran egyediek, mert minden darabot külön formálnak. Sok mester hagy egy kis „kovácsolási nyomot” a penge felületén, ami nemcsak látványos, hanem bizonyítja is a kézműves munkát.
5. Kiegyensúlyozottabb súlyelosztás
A kovácsolt kések általában teljes tangosak (a penge anyaga végigfut a markolatban), így jobban kiegyensúlyozottak, kényelmesebb velük dolgozni.
Hátrányok
- Drágábbak, mint a préselt vagy vágott pengék.
- Több törődést igényelnek, mert a magas széntartalmú acél könnyebben rozsdásodik.
- Nagyobb súly – ez lehet előny is, ha szereted az erősebb, stabilabb késeket, de hosszabb munkánál fárasztó lehet.
Ha egy igazán strapabíró, hosszú élettartamú és profi késre van szükséged, a kovácsoltvas penge remek választás. Főleg, ha szereted a hagyományos kézműves eszközöket és nem bánod, ha kicsit több gondoskodást igényel.
